چگونه سس سالاد درست کنیم؟
درست کردن سس سالاد یکی از لذت بخش‌ترین مراحل تهیه سالاد است. انواع سس سالاد با توجه به نوع آن و همچنین سلیقه اعضای خانواده وجود دارد. سس‌های آماده فروشگاهی که در بطری عرضه می‌شوند، خیلی خوب هستند، اما ما به دنبال سسی خانگی و با طعم دلخواه خودمان هستیم.
سالاد‌ها یکی از بخش‌های منوی غذایی ما هستند. آنها گاهی در حکم یک همراه غذا هستند و گاهی هم خودشان یک وعده غذایی می‌شوند. گاهی با سبزیجات و سبک هستند و گاهی هم با پروتئین حیوانی و مقوی و سنگین. گاهی هم همراه سایر مواد مثل ماکارونی و پاستا یک غذای سالادی برای جمعیتی زیاد را فراهم می‌کنند. اما صرفنظر از اینکه چه نوع سالادی را درست می‌کنید، همه سالاد‌ها نیازمند سس هستند.
سس سالاد چندین کار انجام می‌دهد: به مواد طعم می‌دهد، اجزا را به هم می‌چسباند (مثل سالاد پاستا و اولویه) و باعث درخشش مواد سالاد می‌شود (مثل سالاد میوه). به هر روی برای درست کردن سس سالاد ما انتخاب‌های بسیاری داریم.
شما می‌توانید صد‌ها سس سالاد را با توجه به سلیقه خودتان درست کنید. انواع سس برای مصارف مختلف. بعد از درست کردن چندین و چند سالاد دیگر متوجه خواهید شد که چه موادی برای چه سالادی را با هم ترکیب کنید و سس مورد نظر را بسازید.
شاید بسیاری از شما بگویید وقتی سس بسته‌بندی شده در بطری هست چرا خودم را به زحمت بیندازم. من برای درست کردن سس سالاد در خانه چندین دلیل پیش روی شما می‌گذارم:
- سس خانگی با ترکیبی انعطاف پذیر و کاملا مطابق سلیقه شما درست می‌شود.
- در این سس‌ها خبری از ترکیبات نگهدارنده و نامناسب نیست.
- طعم و میزان تندی و ترشی و نمک آن کاملا به اختیار شما اندازه می‌شود. بخصوص برای افرادی که بیماری خاصی دارند.
- درست کردن آن لذت بخش است.
- تنوع آن بسیار است. هزاران سس سالاد برای میلیارد‌ها سلیقه در سراسر کره زمین
تاریخچه سس سالاد: بابلی‌ها نزدیک به 2000 سال پیش از روغن و سرکه برای ریختن روی سبزیجات استفاده می‌کردند. مصریان سالادشان را با روغن، سرکه و ادویه‌های آسیایی طعم‌دار می‌کردند. طبق گفته‌ها مایونز 200 سال پیش توسط یک نجیب زاده فرانسوی ابداع شد. کلمه سالاد هم از کلمه لاتین herba salta یا سبزیجات نمک زده می‌آید بنابراین به این نام است، چون سبزیجات معمولا با مقداری سس حاوی نمک مزه‌دار می‌شوند.
سس هزار جزیره از تکه‌های زیتون سبز، فلفل، خیارشور، پیاز، تخم مرغ پخته و سایر مواد خیلی ریز خرد شده مثل چند نوع سبزی معطر درست شده است. این سس به یاد هزاران جزیره در رودخانه سن لورن، نامگذاری شده است.
وسایلی که برای درست کردن سس سالاد نیاز دارید
برای درست کردن سس سالاد شما به چند کاسه با اندازه‌های مختلف، همزن سیمی، مخلوط کن یا غذاساز (بر حسب نوع سس)، چاقو برای گرفتن پوست لیمو و خرد کردن مواد سالاد و همچنین تخته آشپزخانه برای خرد کردن سبزیجات نیاز دارید. یک مخلوط کن کوچک مثل مخلوط کن هامیلتون که با حجم کم و برای مقادیر پایین طراحی شده، بخصوص برای انواع سس میوه بسیار مناسب است.
روغن
معمولا برای درست کردن سس سالاد از روغن زیتون فوق بکر استفاده می‌شود؛ کاری که من در اکثر اوقات انجام می‌دهم. یا اینکه روغن‌های سبک و بی بویی مثل روغن هسته انگور، روغن کانولا یا روغن مایع گیاهی استفاده کنید. برای اینکه طعمی قوی داشته باشید می‌توانید روغن آجیلی همانند روغن گردو، روغن فندق یا کمی روغن کنجد را استفاده کنید. فقط باید مقدار کمی از این روغن‌ها را به روغن‌های بی بو اضافه کنید. نیازی به تذکر نیست که کیفیت روغن خیلی مهم است.
سرکه
انواع سرکه وجود دارد. سرکه سفید رنگ روشنتری به شما می‌دهد. سرکه برنج خیلی خوب است و رنگ روشن دارد و انتخاب خوبی برای سس است. سرکه سیب نیز کمی تند و تیز است، اما طعم خوبی دارد بخصوص برای سالاد‌های میوه‌ای عالی است. سرکه بالزامیک هم خوب است، اما کمی طعم ترش و شیرین دارد. سرکه قرمز طعم سبک و خوبی دارد و من آن را به سایر سرکه‌ها ترجیح می‌دهم.
آب لیمو جایگزین خوبی برای سرکه است، اما من طعم سرکه را همراه با آب لیمو ترجیح می‌دهم به جای اینکه آبلیمو را کاملا جایگزین آن کنم، چون ترکیب سرکه و روغن بهتر به هم می‌نشینند. یکی از مواد ترش دیگری که در سالاد‌ها استفاده می‌شود آب غوره است. آب غوره طعم بسیار خوبی به اغلب سالاد‌ها می‌دهد، اما بعضی از افراد معده‌شان نسبت به این ماده حساس است. معمولا موادی مثل آب غوره و آبلیمو باید به تنهایی و بدون روغن استفاده شوند. یکی از چیز‌هایی که من اغلب برای سالاد شیرازی استفاده می‌کنم استفاده از تفاله لیموترش است برای همین من همیشه مقداری تفاله لیموترش در فریزر دارم.
ادویه‌ها و مواد دیگر
برای اینکه سس شما طعم بگیرد بهتر است بعضی چیز‌ها مثل نمک، فلفل و سبزیجات معطر به آن اضافه شود. بعضی از مواد معطر و خوشمزه‌ای که می‌توان به سس سالاد اضافه کرد عبارتند از:
- سبزیجات تازه خرد شده همانند ریحان، شوید، جعفری، گشنیز، نعناع یا آویشن و همچنین پونه. سبزیجاتی مثل نعناع، پونه و آویشن را به صورت خشک هم می‌توان استفاده کرد.
- سیر رنده شده یا زنجیل تازه
- پنیر بصورت رنده شده یا خرد شده مثل پارمزان یا فتا
- فلفل قرمز خرد شده یا حتی کمی سس سیراچای تند
- سس خردل هم حجم می‌دهد و هم به عنوان طعم دهنده عمل می‌کند.
- شکر یا عسل به ملایم کردن طعم سرکه کمک می‌کند همچنین عسل به عنوان یک حجم دهنده عمل می‌کند.
روغن، سرکه، نمک و سایر طعم دهنده‌ها را با هم مخلوط کنید. روغن و سرکه از هم جدا خواهند شد، ولی تا زمانی که بخواهیم برای سالاد استفاده کنیم مخلوط خواهند ماند. برای اینکه بهتر با هم مخلوط شوند بهتر است از مخلوط کن استفاده کنیم. این وسیله حجم دهنده خوبی هم هست البته اگر دوست ندارید که ظرف بیشتری را بشویید، فقط آنها را با ویسک دستی مخلوط کنید.
برای نگهداری سس می‌توان آن را در یک شیشه دردار دهان گشاد ریخت و هر بار مقداری از آن را مصرف کرد. یا برای استفاده در همان لحظه، مواد را داخل کاسه سالاد بهم بزنید سپس مواد سالاد را داخل کاسه بریزید و بهم بزنید. در صورتی که به مقدار زیاد درست کرده و در شیشه می‌ریزید لازم به گفتن نیست که حتما باید آن را در یخچال نگهداری کنید. می‌توانید مقداری سرکه و عسل هم به این ترکیب اضافه کنید سپس در شیشه بریزید.
این مورد گفته شده برای سس پایه سالاد که سس روغن و سرکه است، انجام می‌شود. سایر سس‌ها بر پایه این سس هستند و فقط مواد آن کمی تغییر می‌کند مثلا شما می‌توانید به جای سرکه آبلیمو یا آب نارنج بریزید و مواد معطر و یا دانه‌هایی که دوست دارید به آن اضافه کنید.
.
.
.
.
.
منبع:https://www.bartarinha.ir/
*وبسایت نشونی هیچگونه مسئولیتی در قبال انتشار این مطلب ندارد.
نظر خود را ارسال کنید